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清酒的原料

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清酒的原料

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根据日本酒税法规定,清酒以大米、米曲和水为主要原料。  与食用大米不同,适合酿造清酒的大米比较大粒,也比较软,米粒的中心有白色米芯。使用这样的大米酿造清酒,更容易酿出清洌纯净的酒液。 

  根据日本酒税法规定,清酒以大米、米曲和水为主要原料。

  与食用大米不同,适合酿造清酒的大米比较大粒,也比较软,米粒的中心有白色米芯。使用这样的大米酿造清酒,更容易酿出清洌纯净的酒液。

  大米的表层含有较多的蛋白质、脂肪等杂质,会影响清酒的酒质,需要在酿酒前先进行磨去大米表层,此工序称为精米工序。根据不同口感的产品,精米的程度也有所不同。精米后的白米与精米前的糙米的重量比率成为“精米步合(Seimai-buai)”。

  与葡萄酒、啤酒、黄酒一样,清酒的发酵使用液态发酵法。清酒制曲的原料也是使用大米,所以清酒大多蕴含大米的醇香。制曲工艺对清酒的酒质影响很大,是酿造清酒过程中最关键的工序。

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