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清酒的起源

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清酒的起源

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《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”  事酒,有事而饮也;昔酒,无事而饮也;清酒,祭祀之酒(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。 

  《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”

  事酒,有事而饮也;昔酒,无事而饮也;清酒,祭祀之酒(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。

  清酒起源于中国,大约在公元400年(大致在东晋时期)左右传入日本。

  日本文献《播磨国风土记》中首次出现日本清酒的记载。经过日本风土的长期精炼,经历了独自的技术发展,形成了现在的日本清酒。

  清酒是使用大米为原料、没有经过蒸馏的发酵酒,酒精度大多在15%vol左右。

  据考证,中国白酒(蒸馏酒)大致出现在元代(公元1300年前后),此前中国的酒基本上是没有经过蒸馏的发酵酒。所谓“李白斗酒诗百篇”,诗圣的酒量估计和现代的普通人差不多。

  明·李时珍《本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”

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