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什么叫精米步合?

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什么叫精米步合?

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酿造清酒的原料是大米,因为大米表层部分含有较多的脂肪质和微量元素(主要是铁质),对清酒的酒质有影响,所以酿酒时首先要把大米表层磨掉,这道工序叫精米工序。 

  酿造清酒的原料是大米,因为大米表层部分含有较多的脂肪质和微量元素(主要是铁质),对清酒的酒质有影响,所以酿酒时首先要把大米表层磨掉,这道工序叫精米工序。

  精米步合(Seimai-Buai / rice polishing ratio)是指精米前与精米后的大米的重量比率。

  例如:精米步合60%是指,把大米表层磨去40%,只用剩下的60%来做酿制清酒的原料。

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