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清酒的制法分类

日期:2017年11月29日 11:10

    根据日本酒税法的规定,清酒主要有大吟酿、吟酿、本酿造、纯米、普通酒等分类,其定义如下:

 

    【大吟酿清酒】 用精米步合在50%以下的白米、米曲、水以及不超过白米重量10%的食用酒精为原料制成的清酒。

    【吟酿清酒】 用精米步合在60%以下的白米、米曲、水以及不超过白米重量10%的食用酒精为原料制成的清酒。

    【本酿造清酒】 用精米步合在70%以下的白米、米曲、水以及不超过白米重量10%的食用酒精为原料制成的清酒。

    【纯米清酒】 用白米、米曲、水为原料制成的清酒。

    【特别本酿造清酒、特别纯米清酒】 本酿造清酒、纯米清酒中,色泽、香味等品质优良的清酒。

    【普通酒】 在压榨醪液之前添加食用酒精的清酒。

所属类别: 清酒常识

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