清酒常识_知识百科_宝酒造食品有限公司

清酒的起源

《周礼·天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”　　事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。　

清酒的原料

根据日本酒税法规定，清酒以大米、米曲和水为主要原料。　　与食用大米不同，适合酿造清酒的大米比较大粒，也比较软，米粒的中心有白色米芯。使用这样的大米酿造清酒，更容易酿出清洌纯净的酒液。　

世界的发酵酒

酒类从制法上分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒可以说是世界上最古老的酒种。发酵酒主要有葡萄酒、啤酒、清酒和黄酒，根据其原料和发酵方式各有不同。　

清酒的制法分类

根据日本酒税法的规定，清酒主要有大吟酿、吟酿、本酿造、纯米、普通酒等分类，其定义如下：【大吟酿清酒】用精米步合在50%以下的白米、米曲、水以及不超过白米重量10%的食用酒精为原料制成的清酒。　

清酒的口感分类

根据不同的口感，清酒大致分为熏酒、爽酒、醇酒、熟酒等类型。　　【熏酒】拥有水果般的香气(吟酿香气)，具有清爽的口感。推荐饮用温度约在10°C。　　

评价清酒的几种指标

评价清酒时常常会先看以下几种指标：日本酒度(sakemeter)，酸度(totalacid)，氨基酸度(aminoacidcontent)。【日本酒度】含糖质成分多时日本酒度为负数，糖质成分少时日本酒度为正数。

清酒与浊酒

时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣——三国·魏·嵇康《与山巨源绝交书》　　浊酒一杯家万里——宋·范仲淹《渔家傲》　　一壶浊酒喜相逢。