评价清酒的几种指标

　　评价清酒时常常会先看以下几种指标：日本酒度(sake meter)，酸度(total acid)，氨基酸度(amino acid content)。

　　【日本酒度】含糖质成分多时日本酒度为负数，糖质成分少时日本酒度为正数。日本酒度低的清酒通常会感觉更甜口。

　　【酸度】清酒里所含的有机酸(柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等)的含量。酸度主要衡量酒液对口腔的冲击度，酸度高的清酒通常会感觉更爽口。

　　【氨基酸度】清酒里所含的氨基酸的总量。氨基酸度低时酒味较淡，氨基酸太少会使酒液鲜味不足;氨基酸度高时酒味较重。氨基酸太多会使酒味不纯且口感太重。