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评价清酒的几种指标

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评价清酒的几种指标

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评价清酒时常常会先看以下几种指标:日本酒度(sakemeter),酸度(totalacid),氨基酸度(aminoacidcontent)。【日本酒度】含糖质成分多时日本酒度为负数,糖质成分少时日本酒度为正数。

  评价清酒时常常会先看以下几种指标:日本酒度(sake meter),酸度(total acid),氨基酸度(amino acid content)。

  【日本酒度】含糖质成分多时日本酒度为负数,糖质成分少时日本酒度为正数。日本酒度低的清酒通常会感觉更甜口。

  【酸度】清酒里所含的有机酸(柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等)的含量。酸度主要衡量酒液对口腔的冲击度,酸度高的清酒通常会感觉更爽口。

  【氨基酸度】清酒里所含的氨基酸的总量。氨基酸度低时酒味较淡,氨基酸太少会使酒液鲜味不足;氨基酸度高时酒味较重。氨基酸太多会使酒味不纯且口感太重。