什么叫精米步合？

　　酿造清酒的原料是大米，因为大米表层部分含有较多的脂肪质和微量元素(主要是铁质)，对清酒的酒质有影响，所以酿酒时首先要把大米表层磨掉，这道工序叫精米工序。

　　精米步合(Seimai-Buai / rice polishing ratio)是指精米前与精米后的大米的重量比率。

　　例如：精米步合60%是指，把大米表层磨去40%，只用剩下的60%来做酿制清酒的原料。