本味淋的成分

　　本味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料，经过40-60天的糖化熟成而成。

　　在糖化熟成的过程中，通过米曲中的酶的作用，糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分，形成本味淋的特有的风味。

　　本味淋的成分包括：

　　(1)多种糖份(葡萄糖、异麦芽糖、低聚糖等)

　　(2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天门冬氨酸等)

　　(3)有机酸(乳酸、柠檬酸、焦谷氨酸等)

　　(4)香气成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)