本味淋的成分
发布时间：
2020-04-26
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摘要
本味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料，经过40-60天的糖化熟成而成。
本味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料，经过40-60天的糖化熟成而成。
在糖化熟成的过程中，通过米曲中的酶的作用，糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分，形成本味淋的特有的风味。
本味淋的成分包括：
(1)多种糖份(葡萄糖、异麦芽糖、低聚糖等)
(2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天门冬氨酸等)
(3)有机酸(乳酸、柠檬酸、焦谷氨酸等)
(4)香气成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)
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