清酒的起源

　　《周礼·天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”

　　事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。

　　清酒起源于中国，大约在公元400年(大致在东晋时期)左右传入日本。

　　日本文献《播磨国风土记》中首次出现日本清酒的记载。经过日本风土的长期精炼，经历了独自的技术发展，形成了现在的日本清酒。

　　清酒是使用大米为原料、没有经过蒸馏的发酵酒，酒精度大多在15%vol左右。

　　据考证，中国白酒(蒸馏酒)大致出现在元代(公元1300年前后)，此前中国的酒基本上是没有经过蒸馏的发酵酒。所谓“李白斗酒诗百篇”，诗圣的酒量估计和现代的普通人差不多。

　　明·李时珍《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”