根据不同的口感，清酒大致分为熏酒、爽酒、醇酒、熟酒等类型。　　【熏酒】拥有水果般的香气(吟酿香气)，具有清爽的口感。推荐饮用温度约在10°C。　　

根据日本酒税法的规定，清酒主要有大吟酿、吟酿、本酿造、纯米、普通酒等分类，其定义如下：【大吟酿清酒】用精米步合在50%以下的白米、米曲、水以及不超过白米重量10%的食用酒精为原料制成的清酒。　

根据日本酒税法规定，清酒以大米、米曲和水为主要原料。　　与食用大米不同，适合酿造清酒的大米比较大粒，也比较软，米粒的中心有白色米芯。使用这样的大米酿造清酒，更容易酿出清洌纯净的酒液。　

酒类从制法上分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒可以说是世界上最古老的酒种。发酵酒主要有葡萄酒、啤酒、清酒和黄酒，根据其原料和发酵方式各有不同。　

《周礼·天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”　　事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。　

历史上日本酒税法曾经规定，烧酎的酒精度越高酒税越重，超过25度以后税率平缓上升，超过30度以后税率升幅加剧。

甲类烧酎因为经过多次蒸馏，原料的气味基本没有残留，酒液的香气接近纯酒精的香气。甲类烧酎非常适合做各种鸡尾酒的基酒。经过木桶窖藏后甲类烧酎也会被赋予木桶的香气。　　。

酎(zhou4)在汉语里是指经过两次或以上复酿的重酿酒。　　《说文》：“酎，三重醇酒也。”　　《礼记·月令》：“天子饮酎，用礼乐。”　　《楚辞·招魂》：“琼浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些。”　

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